الغذائية بسبب انتشار مرض جنون البقر والحمى القلاعية ، مما جعل العلماء يفكرون في
وسائل بديلة للحوم تمد الجسم بالقيمة الغذائية المطلوبة وفي دراسة تعد هي الاولى من
نوعها في العالم توصل علماء اوروبيون الى انه بامكان الملايين من البشر الاعتماد
على الحشرات كغذاء صحي بل وشهي.وأوضح العلماء الاوروبيون في دراستهم ان الحشرات تختزن بداخلها من 60% الى
70 % من
البروتين بل وتعطي سعرات حرارية اكثر من اللحوم هذا بالاضافة الى ان لحوم الحشرات
تحتوي عل الكثير من الفتيامينات والمعادن التي قد لا يجدها الانسان في النباتات
البقولية..وكشفت الدراسة التي استمرت لأكثر من خمس سنوات واجريت على
840 نوعا من
الحشرات والزواحف والجراذين والديدان ان تربية فئات ونوعيات من هذه الحشرات هو الحل
الأمثل لحل أزمة الغذاء وابعاد أمراض سوء التغذية في اماكن كثيرة من العالم وتعتمد
دول كثيرة في العالم على بعض انواع الحشرات في غذائها ففي استراليا وجبة " الديدان"
منتشرة في كل المطاعم بل أنها احدى الوجبات الشهية على مائدة الطعام الاسترالية
والتي لا ينبغي لاحد هناك التفريط فيها ومن اجل تشجيع الجاليات الاخرى على تناول
الوجبات الحشرية تقدم لهم كخدمة خاصة ..اما في الصين فنجد الكثير من عشاق وجبات
دودة الحرير المقلية بشجر البلادر والعقرب المحمر بماء الزهر وفي دول اوروبا تعتبر
الحشرات من الاطباق الرئيسية ففي فرنسا تعتبر حشرة "خنفساء الفيوران المحمرة " من
الاطباق الشهية التي تقدمها المطاعم الفرنسية بينما "بيض مراكب الماء" وهو يشبه
الجراد الصحراوي معروف كغذاء وكمشهيات في المكسيك
وبريطانيا وفي الجزيرة العربية
وبلدان شرق اسيا مثل تايلاند والفلبين .ونظرا لانتشار الحشرات كطعام شهي وصحي في الكثير من دول العالم وخاصة
المتقدمة فقد
قام بعض المستثمرين بانشاء مزارع للحشرات تقوم بتربية انواع معينة من الحشرات التي
تحتوي على قيمة بروتينية كبيرة وغالية الثمن ثم اعادة تصديرها للاماكن التي تتغذي
عليها وهذه المزارع غالبا ما تكون في دول لا تعتمد على الحشرات كنظام للغذاء وفي
السطور التالية سوف نتعرف الى القيمة الغذائية في الحشرات وهل الحشرات طعام مناسب
للانسان ..؟وهل جسم الانسان لديه القدرة على هضم البروتين الحشري.؟؟
في البداية اختلف العلماء الاوروبيون في دراستهم العلمية المختصة التي ترى ان بامكان الملايين من البشر الاعتماد على الحشرات كغذاء شهي وصحي واضاف قسم منهم : ان الغذاء يجب ان تتوافر فيه العناصر الضرورية لبناء الجسم والمحافظةعليه من الاصابة بالامراض وان يكون تواجد تلك العناصر بنسبة متزنة ومتفقة مع الاحتياجات الفيسيولوجية وأكدوا ان تلك العناصر الغذائية يجب ان تكون خالية من الطفيليات والبكتيريا الضارة والسموم ولو نظرنا الى الحشرات نجد في جدارها مادة الكاينين غير القابلة للهضم وتحتوي الحشرات على نسبة اقل من 18 % بروتين وممكن ان تحتوي الحشرات على بعض السموم التي تحد من الاستفادة من البروتين الحشري وقدرة الجسم على هضم البروتين الحشري غير معروفة واتخاذ الحشرات كمصدر للغذاء غير مألوف ..لكن هناك بعض الشعوب مثل كولومبيا والسلفادور والصين واستراليا والمكسيك وغيرها تتغذى على حشرات مثل النمل ودود النخيل والجراد وديدان الصبار والعقارب ودود الحرير والجرذان وغيرها ...فهذه عادات شعوب وغير مبنية على اساس علمي غذائي مثلا في المغرب يتناولون دود القواقع في الصباح ..لكن تناول هذه الوجبة الغذائية غير مبني على دراسة علمية وانما هي عادة
اكتسبت فاصبح الشعب يتناول هذه الوجبة.فالازمة الغذائية في الدول النامية قد تكون هي السبب وراء ما يدعو اليه علماء الغرب الا ان هذه الدعوة لن تجد استجابة الا عند الدول التي لها عادات غذائية مرتبطة بالحشرات لكن الانسان الذي لم يأكل من هذه الاطعمة قبل ذلك فتكون بالنسبة اليه شيئا مقززا ومنفرا ولن يقدم على تناول هذه الاطعمة فالحشرات مصدر حيوي لجسم الانسان لان جسمها يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويختلف هذا القدر باختلاف طول الحشرات او دورة حياتها ولكن بعض هذه الحشرات يحتوي على مواد سامة تضر بجسم الانسان لذا يجب التأكد من ان الحشرة لا تتطفل على كائنات دقيقة تؤدي الى المرض مثل الميكروبات وبالتالي تكون ملوثة وغير صحية اما الحشرات آكلة النبات مثل الجراد وأسد المن الكبير فكلها مغذية ومفيدة لجسم الانسان وتحتوي على الكثير من الفيتامينات ومنها فيتامين (أ) الذي يحتاج منه الانسان كامل النمو حوالي 3000 الى 5000 وحدة يوميا فهو منشط للنمو وأساسي في تعويض خلايا الجسم المستهلكة ويساعد الجلد والاغشية الرطبة التي تبطن الانف والحلق على ان تظل سليمة ...ويؤكد ان الحشرات المائية وكذلك التي تتغذى على النباتات تعتبر مصدرا حيويا للحصول على مصادر فيتامين (أ)النباتية والتي من الممكن الحصول عليها من الجزر ، الخس ، الطماطم ، السبانخ ، الخبيزة ، اللفت الاخضر ، الفلفل الأحمر ..الشمام والبرقوق، المشمش وغيرها كما ان هذه الحشرات تعتبر مصدرا قويا للحصول على فيتامين (ب2) والذي يحتاج الشخص كامل النمو منه حوالي من 2 الى 3 مليجرامات اذ يلعب هذه الفيتامين دورا مهما في قوة الابصار ..كما انه يساعد على هضم الكربوهيدرات والدهون وهو ضروري للنمو والحفاظ على الصحة والحيوية وتلافي تشقق الجلد ، خصوصا حول الفم والأذن والجفون او الشفاه كما انه يمنع سقوط الشعر وبعض الاضرار بالعين او الجهاز العصبي ..وينصح احد الاطباء رجال الأعمال والمستثمرين الذين يسعون الى الاستثمار تحويل الحشرات الى مصدر غذائي رئيسي بالحذر عند التجهيز ..لان البروتين الحشري معقد للغاية كما انه عند نمو الحشرة لا ينمو معها الجلد وانما ينسلخ ويتجدد.
بروتين مهم
وعن القيمة الغذائية للحشرات وقدرة جسم الانسان على هضم الغذاء الحشري ومدى ملاءمة الحشرات كغذاء للانسان قوبل الموضوع باعتراض من بعض الاطباء العرب فقد أبدا الدكتور حسين عبد الحميد استشاري الجهاز الهضمي اعتراضه الشديد على الآراء التي جاءت بالدراسة الغريبة ولم يطمئن للارقام التي جاءت بها وهي ليست مؤكدة وتتفاوت من حشرة الى اخرى وبصفة عامة توجد في الحشرات كميات كبيرة من الدهون مثل يرقات دودة القطن وهناك أحماض أمينية رئيسية بنسبة كبيرة وبالنسبة الى الفيتامينات فهي موجودة في الحشرة مثل فيتامين (ب) المركب ، و(ج) مع وجود الانزيم باختلافات طفيفة ووجود اللاسين بدرجة كبيرة في حشرة وأقل في اخرى ..ايضا يوجد الكاروتين (صفار البيض) نجده في بيض الحشرة مع وجود المعادن ...وأشار الى ان الاحماض الأمينية هي بروتين مهم للغاية للانسان بل وجودها لازم لنمو الحشرة أيضا والتي تختلف نسب وجودها من حشرة الى اخرى مثل حامض الأجنين الاميني واللاسين والليوسين والازدولاسين والهيدستيدين والفينايل والألانين والقالين واليونين وكلها أحماض أمينية هامة للانسان وهي موجودة في الحشرات ...وأضاف ان الدهون في الانسان والكائنات الاخرى تستخدم كطاقة مخزنة أساسا موجودة في الحشرة والكوليسترول تكونه الحشرة من الاوليستريات الموجودة في النباتات التي تتغذى على مواد حيوانية فتستخدم الكوليسترول مباشرة وان المعادن وهي مهمة للانسان ويوجد منها في الحشرات ويلزم للانسان الحديد والنحاس واليود والكوبر والزنك والنيكل وأملاح الصوديوم والماغنيسيوم والكلوريدات والفوسفور ..بل ان هناك امراضا تصيب الاطفال مثل مرض "كواشيوكو" وهو نقص البروتيبنات لدي الاطفال ويحتاج الى كميات كبيرة من البروتينات ذات الأصل الحشري مثل خنفساء الفيوران المحمرة والتي اكتشفت عن طريق سكان استراليا وتصدرها المكسيك الى المطاعم الكبرى في أمريكا ، ايضا "بيض مراكب الماء" وهو بيض يشبه الكافيار وكذلك يشبه الجراد الصحراوي ومعروف كغذاء وكمشهيات في الدول العربية وبلدان جنوب شوق آسيا مثل تايلاند والفلبين ..ويحذر الاطباء من ان الافراد مدمني أكل الحشرات سيعانون مستقبلا من أمراض القلب والسمنة المفرطة وانسداد الشرايين والسبب في ذلك الزيادة المفرطة في نسبة الدهون الموجودة في الطعام الحشري فهي عبارة عن خليط من المواد النباتية وبروتينات اللحوم والمواد المائية كالنشويات والملح والتوابل ولذلك لا يمكن اعتباره اي الطعام الحشري مصدرا كاملا بنسبة 100 % للبروتين الحيواني فقد تصل نسبة اللحوم فيه الى 60% على الاقل والبروتين النباتي 30%..ومخاطر الطعام الحشري تأتي من كونه يضاف اليه دهون وشحوم من بينها دهون مشبعة وهي التي ينصح غذائيا بتقليل وجودها في الأغذية وتبعا لتركيب الطعام الحشري نجد انه يحتوي على الكوليسترول الضار بالقلب او ما يعرف بالكوليسترول الرديء وهو عبارة عن مواد ذات كثافة منخفضة وهي مجموعة المواد التي تؤدي الى تصلب الشرايين وأمراض القلب.
تقليل المخاطر
تعطي شريحة الحشرة في المتوسط 13 جراما من الدهن ومتوسط ما يحتاجه الجسم يوميا يتراوح ما بين 50 و75 جراما اي ان شريحة واحدة من الحشرات تعطي الجسم اكثر من ربع ما يحتاجه يوميا من الدهون وهذه الشريحة نفسها تحتوي على جرام وربع الجرام من ملح الطعام وهي تمثل نصف حاجة الجسم يوميا من الملح كذلك تمد هذه الشريحة الجسم بحوالي 600 سعر حراري وهو ما يمثل من 20 الى 33 % من السعرات الحرارية التي يحتاج اليها الانسان في مرحلة العمر بين 4 سنوات الى 25 سنة وتعد الحشرات عالميا اساس الوجبات الوطنية والمرتبطة بعادات وتقاليد هذه الشعوب وقد تم التوصل الى تحديد الطعام الحشري كوجبة وطنية بعد اجراء دراسات الحصر الغذائي لتعريف الوجبات الشعبية والوطنية وهذا يعني ان الوجبة الشعبية لا تعني بالضرورة ان تكون أكلة وطنية ولكن تعني ما يأكله معظم الناس وان الأكلة الوطنية هي ما تخص شعب بعينه ويرجع انتشار الوجبات الحشرية الى كونها الوجبة الرئيسية لدى بعض الدول خاصة في اوروبا وتوجد حوالي 21% من المطاعم الغربية الشهيرة تقدم مثل هذه الوجبات .
والان عزيزي القاريء بعد ما تعرفت الى القيمة الغذائية في الطعام الحشري وما له من فوائد على الجسم والصحة وبعد ان تعرفت الى انه غير ضار بالجهاز وان معدة الانسان قادرة على هضم الطعام الحشري فهل من الممكن ان تقبل على طبق من خنفساء محمرة او بيض مراكب الماء او الجراد او دودة الحرير المقلية او الجرذان او السحالي فتلتهمه."